Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Όλα για το αβοκάντο…

Το αβοκάντο είναι ένα κρεμώδες, λιπαρό φρούτο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην Μεξικάνικη και Λατινική κουζίνα. Είναι θρεπτικά πυκνό, περιέχοντας περίπου 20 βιταμίνες και μέταλλα, ενώ είναι το μόνο φρούτο που είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και χαμηλό σε σάκχαρα. Όπως συμβαίνει και με όλα τα φρούτα, η καθημερινή κατανάλωση προσδίδει πολλά οφέλη στην υγεία, που σχετίζονται  με τα “καλά” λιπαρά που περιέχει, αλλά και με άλλα θρεπτικά συστατικά.

Matcha: Το νέο superfood;

Μία νέα τάση στο χώρο της διατροφής, που κάνει την εμφάνισή της στο διαδίκτυο, είναι η χρήση του πράσινου τσαγιού μάτσα (matcha). Παρουσιάζεται συχνά ως ένα ιδιαίτερα ευεργετικό τρόφιμο, με πολλαπλά οφέλη για την υγεία, δηλαδή ως ένα ακόμα superfood.
Τι ακριβώς είναι αυτό το matcha και είναι πράγματι ένα superfood;

Λίγα λόγια για τον λιναρόσπορο...

Image result for flax seeds
Οι λιναρόσποροι προέρχονται από το λινάρι, ένα φυτό που καλλιεργούταν από την αρχαιότητα στην Αίγυπτο και την Κίνα. Τα τελευταία χρόνια η καλλιέργεια του συγκεκριμένου φυτού έχει αναπτυχθεί και ένα πλήθος προϊόντων που περιέχουν λιναρόσπορους έχει αρχίσει και κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά. Ο λόγος είναι για αυτό είναι η δημοσίευση όλο και περισσότερων μελετών για την ευεργετική δράση των σπόρων του λιναριού σε διάφορες πτυχές στην υγεία. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του λιναρόσπορου οφείλεται σε 3 συστατικά του: τα ω-3 λιπαρά οξέα, τις διαλυτές και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες και τις λιγνάνες (χημικές ενώσεις με ελαφρώς οιστρογονικές, αντι-οιστρογονικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες).

5 Λόγοι για να φάτε το πρωινό σας!

Λέγεται ότι το γεύμα που θα καταναλώσουμε σε διάστημα έως και μιας ώρας αφού ξυπνήσουμε είναι το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας και δεν θα πρέπει να παραλείπεται από το καθημερινό μας πρόγραμμα. Πολλές μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί με σκοπό να βρουν για ποιο λόγο το πρωινό είναι τόσο σημαντικό. Αυτοί είναι, λοιπόν, οι λόγοι που το γεύμα αυτό είναι τόσο βασικό:

Σπόροι Chia: Τι είναι και ποια η θρεπτική τους αξία;

 Οι σπόροι Chia προέρχονται από το φυτό Salvia hispanica, ένα ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια της μέντας. Το φυτό αυτό προέρχεται από τη Λατινική Αμερική, όπου και καλλιεργούταν από τα αρχαία χρόνια. Οι σπόροι του χρησιμοποιούνταν από τους ιθαγενείς και θεωρούνταν ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Αυτή τη στιγμή, οι σπόροι chia θεωρούνται ακόμα ένα πολύ θρεπτικό τρόφιμο και χαρακτηρίζονται ως superfood. Εξετάζοντας στο μικροσκόπιο τα θρεπτικά συστατικά του συγκεκριμένου τροφίμου καταλήγουμε στα εξής συμπεράσματα για την διατροφική του αξία:

Σοκολάτα: Ένοχη ή όχι;

Πολλοί άνθρωποι αναζητούν μία υγιεινή και εύγευστη επιλογή να ενσωματώσουν στις καθημερινές τους συνήθειες. Η σοκολάτα πιθανολογείται να είναι μία από αυτές τις επιλογές, μιας και φαίνεται ότι εκτός από την ευχαρίστηση που προσφέρει διαδραματίζει δραστικό ρόλο στη βελτίωση δεικτών υγείας. Ας δούμε, λοιπόν, αναλυτικά ποια είναι τα οφέλη που προσφέρει η σοκολάτα στην υγεία μας.

Όλη η αλήθεια για τα υποκατάστατα ζάχαρης

Τα υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται ευρέως σε μία πληθώρα τροφίμων και ποτών. Είναι οι ουσίες οι οποίες αντικαθιστούν την κοινή ζάχαρη και διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες: τα τεχνητά γλυκαντικά, τις πολυόλες και τα φυσικά γλυκαντικά.

Αλεύρι Ζέας: Μύθοι και αλήθειες

Η ζέα (Triticum turgidum ssp. dicoccum) είναι ένα φυτό που ανήκει στην ομάδα των σιτηρών. Καλλιεργείται ήδη από την αρχαιότητα και προέρχεται από περιοχές της Δυτικής Ασίας. Αναφορές λένε ότι η ζέα καλλιεργούταν ακόμα και στην αρχαία Ελλάδα και χρησιμοποιούνταν ως ζωοτροφή, όμως η ταυτότητά της είναι αρκετά αμφιλεγόμενη. Ιδιαίτερα αγαπητή είναι η ζέα και στην Ιταλία, ενώ πρόσφατα έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική και κάποιες Ευρωπαϊκές χώρες. Ο λόγος της αυξανόμενης δημοτικότητάς της είναι ότι υποστηρίζεται πως είναι ένα αρκετά θρεπτικό υλικό, ίσως περισσότερο από τα υπόλοιπα σιτηρά και μπορεί να αντικαταστήσει το κοινό σιτάρι στο αλεύρι και τα ζυμαρικά. Ας δούμε, λοιπόν, τι πραγματικά ισχύει με τη διατροφική αξία της ζέας.

Ποια η διατροφική αξία της κινόα;

Η κινόα, αν και είναι ένα τρόφιμο το οποίο χρησιμοποιούνταν ήδη από την αρχαιότητα, έχει επανέλθει στο προσκήνιο τα τελευταία χρόνια και από πολλούς χαρακτηρίζεται ως μία ακόμα υπερτροφή. Προέρχεται από τις Άνδεις και το 92% της παγκόσμιας παραγωγής της γίνεται στο Περού και τη Βολιβία. Ως επί το πλείστον, το μέρος του φυτού που καταναλώνεται είναι οι σπόροι, αλλά μπορούν να καταναλωθούν και τα φύλλα της. Οι σπόροι της μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται όπως και το ρύζι και αν και δεν συγκαταλέγονται στην κατηγορία των δημητριακών, μπορούν να υποκαταστήσουν άξια το ρύζι, τη σίκαλη, τη βρώμη και το σιτάρι.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη: Είναι κατάλληλη για μένα;

Τα τελευταία χρόνια διαβάζουμε όλο και περισσότερο για δίαιτες και προϊόντα χωρίς γλουτένη. Ιδιαίτερα δημοφιλής έχει γίνει η δίαιτα αυτή και στις διασημότητες, που συχνά υποστηρίζουν ότι έχασαν βάρος ή βελτίωσαν την υγεία τους βγάζοντας τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Είναι, όμως, πράγματι η γλουτένη βλαβερή και ποιοι θα πρέπει να την αποκλείουν από τη δίαιτά τους;

Βιολογικά τρόφιμα: Αξίζουν το κόστος;

Ένα ιδιαίτερα αμφιλεγόμενο ζήτημα που απασχολεί την επιστημονική κοινότητα του χώρου των τροφίμων και τους καταναλωτές είναι εκείνο των βιολογικών τροφίμων. Ως βιολογικά προϊόντα θεωρούνται εκείνα που έχουν παραχθεί με μεθόδους που ενσωματώνουν πολιτιστικές, βιολογικές και μηχανικές πρακτικές οι οποίες ευνοούν την ανακύκλωση πόρων, προωθούν την οικολογική ισορροπία και συντηρούν την βιοποικιλότητα. Για να θεωρηθεί ένα προϊόν βιολογικό θα πρέπει να φέρει πιστοποίηση από εγκεκριμένους φορείς που θεσμοθετούνται από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Το ερώτημα που τίθεται σχετικά με τα βιολογικά τρόφιμα είναι το αν υπερέχουν των συμβατικών και αν αξίζουν το υψηλότερο κόστος.

Λιποκύτταρα & Λιπώδης Ιστός

Ο λιπώδης ιστός αποτελεί ένα όργανο, το οποίο αποτελείται από επιμέρους ιστούς, με ξεχωριστή ανατομία, εφοδιασμένο με αγγεία και νεύρα και πολύπλοκη κυτταρολογία.Ο λιπώδης ιστός αποτελεί ένα όργανο, το οποίο αποτελείται από επιμέρους ιστούς, με ξεχωριστή ανατομία, εφοδιασμένο με αγγεία και νεύρα και πολύπλοκη κυτταρολογία.
Το όργανο αυτό αποτελείται από διάφορες αποθήκες που εντοπίζονται σε δύο περιοχές, είτε κάτω από το δέρμα και αποτελούν το υποδόριο λίπος, είτε στον κορμό και αποτελούν το σπλαχνικό λίπος. Τα κύτταρα που αποτελούν τον λιπώδη ιστό ονομάζονται λιποκύτταρα και διακρίνονται στα λευκά και τα φαιά. Τα λευκά λιποκύτταρα αποτελούνται κατά 90% από λίπος και η κύρια λειτουργία τους είναι η αποθήκευση ενέργειας. Ωστόσο, έχουν και έναν πιο ενεργό ρόλο, που είναι η παραγωγή ορμονών. Τα λευκά κύτταρα βρίσκονται σε όλη την έκταση του οργάνου, σε αντίθεση με τα φαιά λιποκύτταρα, τα οποία εντοπίζονται σε ένα πολύ μικρό ποσοστό. Τα φαιά λιποκύτταρα είναι πολύ πλούσια σε μιτοχόνδρια και η κύρια λειτουργία τους είναι η θερμογένεση.

ΛΙΠΟΣ ΚΑΙ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ


Το λίπος αποτελεί την πιο αποδοτική πηγή ενέργειας για τον οργανισμό μας, αφού παρέχει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο. Η καθημερινή μας πρόσληψη ανέρχεται περίπου στο 20-35% της ημερήσιας ενέργειας που προσλαμβάνουμε από την τροφή μας. Αντίθετα με όσα πολλοί πιστεύουν, το λίπος όχι μόνο δεν είναι «κακό», αλλά είναι και απαραίτητο για τη λειτουργία του οργανισμού. Μέσω του λίπους μπορούμε να λάβουμε τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K, καθώς επίσης, και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός. 

Τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε 4 κατηγορίες: τα κορεσμένα, τα μονοακόρεστα, τα πολυακόρεστα και τα τρανς.

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

Υδατάνθρακες





Οι υδατάνθρακες είναι το συστατικό που συναντάται στα περισσότερα τρόφιμα και παρέχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Στη ημερήσια διατροφή μας αποτελούν περίπου το 45-65% των θερμίδων που προσλαμβάνουμε, ενώ το 10-30% προέρχεται από πρωτεΐνες και το 30% περίπου από λίπος. Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε δύο βασικές κατηγορίες: τους απλούς και τους σύνθετους.

ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ


Οι πρωτεΐνες είναι μόρια τα οποία βρίσκονται στα τρόφιμα, παρέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο και αποτελούνται από άλλα απλούστερα μόρια, τα αμινοξέα. Τα αμινοξέα διακρίνονται σε απαραίτητα και μη απαραίτητα. Απαραίτητα, είναι εκείνα τα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός, και άρα θα πρέπει να τα παραλάβει από την τροφή. Οι πηγές πρωτεΐνης διακρίνονται σε 2 κατηγορίες, ανάλογα με το αν περιέχουν ή όχι τα απαραίτητα αμινοξέα.

ΒΡΑΔΙΝΟ: ΜΕ ΠΑΧΑΙΝΕΙ;


Όλοι μας θα έχουμε ακούσει, ή ίσως και να έχουμε πει : «Αδυνάτισα γιατί έκοψα το βραδινό», ή «Παχαίνω γιατί τρώω το βράδυ», ή « Αν φάω το βράδυ θα πάρω κιλά, γιατί δεν θα το κάψω». 
Τι συμβαίνει όμως στην πραγματικότητα; Όντως παχαίνει το βραδινό;  Όντως αδυνατίζουμε άμα σταματήσουμε να τρώμε βράδυ; Τι συμβαίνει με τις θερμίδες που περιέχει το βραδινό μας; Αποθηκεύονται κατευθείαν αντί να “καούν”;
Προκειμένου να απαντήσουμε σε όλα αυτά τα ερωτήματα, πρώτα θα πρέπει να αναλύσουμε το πώς διαχειρίζεται ο οργανισμός την ενέργεια που προσλαμβάνουμε και την ενέργεια που δαπανούμε.

ΘΗΛΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΟΦΕΛΗ



ΣΥΣΤΑΣΗ ΜΗΤΡΙΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Το μητρικό γάλα είναι εξειδικευμένο για το ανθρώπινο είδος και κάθε υποκατάστατο βρεφικής σίτισης διαφέρει σημαντικά και είναι υποδεέστερο από αυτό. Το ώριμο μητρικό γάλα αποτελείται κατά μέσο όρο από 3-5% λίπος, 0,8-0,9% πρωτεΐνη, 6,9-7,2% υδατάνθρακες, υπολογισμένοι ως λακτόζη και 0,2% μεταλλικά στοιχεία. Το ενεργειακό του περιεχόμενο είναι 60-75 kcal ανά 100ml γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλότερη στο πρωτόγαλα (το γάλα των πρώτων ωρών και ημερών), ενώ οι υδατάνθρακες είναι χαμηλότεροι σε σύγκριση με το ώριμο γάλα. Η σύσταση του γάλακτος, όμως, σε λίπος δεν διαφέρει μέχρι την περίοδο απογαλακτισμού. Το μητρικό γάλα παρέχει επαρκείς ποσότητες από όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα και περιέχει υψηλές ποσότητες από ω3 και ω6 λιπαρά οξέα, η σύσταση των οποίων ποικίλλει ανάλογα με τη διατροφή της μητέρας.

ΔΙΑΙΤΕΣ ΕΝΑΛΛΑΣΣΟΜΕΝΟΥ ΘΕΡΜΙΔΙΚΟΥ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥ Ή ΔΙΑΙΤΕΣ ΕΝΑΛΛΑΣΣΟΜΕΝΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ



Αύξηση και απώλεια βάρους

Το σωματικό μας βάρος καθορίζεται από την ισορροπία της ενέργειας που προσλαμβάνουμε από την τροφή και της ενέργειας που δαπανά ο οργανισμός μας για να πραγματοποιήσει όλες εκείνες τις λειτουργίες που είναι απαραίτητες για να επιβιώσει και να κινηθεί. Όταν η ενέργεια που λαμβάνουμε από την τροφή υπερέχει της ενεργειακής δαπάνης του οργανισμού, λέμε ότι επιτυγχάνεται θετικό ισοζύγιο ενέργειας. Αντίστοιχα, όταν η ενέργεια που δαπανάται είναι υψηλότερη από εκείνη που προσλαμβάνεται, τότε λέμε ότι έχουμε αρνητικό ισοζύγιο ενέργειας. Το θετικό ισοζύγιο ενέργειας, μακροπρόθεσμα, οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

ΤΕΧΝΗΤΕΣ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ: ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΕΣ;


Τα τελευταία χρόνια, βιομηχανίες και καταναλωτές έχουν στρέψει το ενδιαφέρον τους στις τεχνητές γλυκαντικές ύλες, αναζητώντας εναλλακτικές, χωρίς θερμίδες, λύσεις για γλυκιά γεύση. Μεγάλος αριθμός μελετών έχει δείξει το σημαντικό όφελος στη διαδικασία απώλειας βάρους αλλά και στη ρύθμιση του σακχάρου σε ασθενείς με διαβήτη, όταν βέβαια χρησιμοποιούνται στα πλαίσια ενός ισορροπημένου διαιτολογίου. Επιπρόσθετα, σημαντικός είναι ο ρόλος των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στην υγεία των δοντιών, αφού δεν περιέχουν φρουκτόζη, το σάκχαρο που βρίσκεται στην κοινή ζάχαρη, και ευθύνεται για το σχηματισμό της τερηδόνας.